Giáo trình quy trình chế biến món ăn Giáo trình CĐSP

Trình bày nguyên tắc xây dựng thực đơn, kỹ thuật chon lựa thực phẩm, phối hợp nguyên liệu và gia vị. Giới thiệu về kỹ thuật chế biến món ăn, những biến đổi của thực phẩm trong quá trình chế biến. Nghiên cứu kỹ thuật pha chế nước chấm, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình làm bếp....

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết thư mục
Tác giả chính: Lương Thị Kim Tuyến
Định dạng: Sách
Năm xuất bản: H. Đại học sư phạm 2007
Chủ đề:
Tags: Thêm thẻ
Không có thẻ, Hãy là người đầu tiên gắn thẻ bản ghi này!
LEADER 10334nam a2200769 4500
082 |a 641.5071  |b L561TH 
100 |a Lương Thị Kim Tuyến 
245 |a Giáo trình quy trình chế biến món ăn  |c Lương Thị Kim Tuyến  |b Giáo trình CĐSP 
260 |a H.  |b Đại học sư phạm  |c 2007 
300 |a 109 tr.  |c 24 cm 
500 |a Đầu bìa sách ghi: Bộ GD - ĐT. Dự án đào tạo giáo viên THCS. 
520 |a Trình bày nguyên tắc xây dựng thực đơn, kỹ thuật chon lựa thực phẩm, phối hợp nguyên liệu và gia vị. Giới thiệu về kỹ thuật chế biến món ăn, những biến đổi của thực phẩm trong quá trình chế biến. Nghiên cứu kỹ thuật pha chế nước chấm, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình làm bếp. 
653 |a Thực phẩm 
653 |a Nấu ăn 
653 |a Món ăn 
653 |a Giáo trình 
942 |2 ddc  |c STK 
999 |c 5139  |d 5139 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48890  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c1  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48891  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c2  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48892  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c3  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48893  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c4  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48894  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c5  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48895  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c6  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48896  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c7  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48897  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c8  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48898  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c9  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48899  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c10  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48900  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c11  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48901  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c12  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48902  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c13  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48903  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c14  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48904  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c15  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48905  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c16  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48906  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c17  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48907  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c18  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48908  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c19  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48909  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c20  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48910  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c21  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48911  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c22  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48912  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c23  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48913  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c24  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48914  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c25  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48915  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c26  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48916  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c27  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48917  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c28  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48918  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c29  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48919  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c30  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48920  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c31  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48921  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c32  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48922  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c33  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48923  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c34  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48924  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c35  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48925  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c36  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48926  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c37  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48927  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c38  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48928  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c39  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48929  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c40  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48930  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c41  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48931  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c42  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48932  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c43  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48933  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c44  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48934  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c45  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48935  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c46  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48936  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c47  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48937  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c48  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH 
952 |0 0  |1 0  |2 ddc  |4 0  |6 641_507100000000000_L561TH  |7 0  |8 600  |9 48938  |a qbu  |b qbu  |c D3  |d 2014-12-21  |g 15000  |o 641.5071 L561TH  |p 1435.c49  |r 0000-00-00  |w 2014-12-21  |y STK  |0 0  |6 641_507100000000000_L561TH