000			00856nam a2200157 4500
082			_a660.6 _bH410s
100			_aLê Ngọc Tú
245			_aHoá sinh học công nghiệp _cLê Ngọc Tú chủ biên, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu,...
260			_aH. _bKhoa học và kỹ thuật _c1997
300			_a443 tr. _c27 cm
520			_aĐề cập đến enzim; các phản ứng enzim phổ biến trong sản xuất thực phẩm; prôtêin; gluxit; lipit; vitamin. Giới thiệu các chất màu; các chất thơm; Hoá sinh học các quá trình bảo quản và chế biến ngũ cốc. Trình bày hoá sinh học các quá trình sản xuất lên men; hoá sinh học các quá trình sản xuất và sử dụng các chế phẩm enzim.
653			_aKỹ thuật
653			_aHoá sinh
653			_aCông nghiệp
942			_2ddc _cSTK0
999			_c3303 _d3303